Ungerns gyllene nektar
Aszú är namnet på ett världsberömt ungersk dessertvin som huvudsakligen framställs i vinregionen Tokaji. Det är känt för sin intensiva sötma, sina komplexa aromer och sin långa lagringspotential.
Bakgrund:
- Botrytis Cinerea: Aszú-viner framställs av sent skördade druvor som angripits av ”ädelrötan” Botrytis Cinerea. Svampangreppet får druvorna att skrumpna ihop och gör att innehållet av syror och socker koncentreras.
- Historiska rötter: Framställningen av aszú-viner har en lång tradition som sträcker sig tillbaka till 1600-talet, och drycken har under årens lopp förevigats i ett stort antal litterära verk och historiska dokument.
Speciella egenskaper:
- Tillverkning: De botrytisangripna druvorna, även kallade aszú-druvor, skördas för hand och blandas därefter med druvmust eller ett redan jäst vin. Efter en andra jäsningsfas lagras vinet på ekfat i flera år.
- Smakprofil: Aszú-viner har en rik, komplex bouquet med toner av honung, aprikos, apelsin och kryddor tillsammans med en balanserad syra som kompletterar sötman och livar upp.
Användningsområde:
- Njutning: Tack vare sin sötma och komplexitet serveras aszú ofta som dessertvin, helst i kombination med foie gras, blåmögelost eller olika desserter.
- Lagringsduglighet: De här vinerna har en enastående lagringspotential och kan lagras i flera decennier. Komplexiteten och djupet förstärks under lagringstiden.
Slutsats:
Aszú är inte bara ett vin, utan ett kulturarv och en symbol för den ungerska vinproduktionen. Det är en produkt med en flerhundraårig tradition och kunskap som uppskattas av vinälskare över hela världen för sin unika sötma och komplexitet.
