Vilka viner passar till sparris?

Att kombinera vin och mat är en stor konst eftersom man måste vara kunnig i både matlagning och vin. Månaderna april, maj och juni är den klassiska sparristiden och varje år återkommer frågan: Vilket vin ska jag servera mina gäster när jag bjuder på sparris? Nästan alla vinexperter och gastronomer både på nätet och utanför ställer sig bakom svaret: ”vitt och inte alltför sött”. Den söta sparrisen med sin något sträva ton passar bäst tillsammans med sträva till fint örtiga vita viner. Och då finns det många fina europeiska viner att välja mellan. Riesling är praktiskt taget alltid ett bra val. Den eleganta balansen mellan syra och frukt med en kvardröjande mineralbetonad final passar lika bra till vit sparris som till skinka och potatis. Experter rekommenderar dock även Spätlese-viner från Silvaner-Hochburg i tyska Franken. Här produceras många friska och krispiga viner med fin syra, stor smörighet och aromer som kan hävdar sig även i en smörig sås.

Chardonnay, grauburgunder eller sauvignon blanc?

Chardonnay till sparris? Varför inte? Den sötkärva grönsaken väcker frågan om man föredrar ett kärvt eller ett halvsött vin till. Chardonnay är därför ett självklart val för sparrisälskare som föredrar att låta smaken på maten och vinet gå ton i ton. Med en grauburgunder eller en sauvignon blanc går man däremot åt andra hållet. Mindre syra, mindre samstämmighet och därmed mer aromer rekommenderas av många vinhandlare. Tyska odlare rekommenderar också franska druvor, men även de inhemska sorterna müller-thurgau, muskateller och gutedel. Det blir snart uppenbart att man får minst lika många olika svar som det antal experter som man ställer frågan till. Sparrissäsongen är dock tillräckligt lång för att du ska hinna med att prova både olika tillagningsmetoder och olika viner.

Sparris, hollandaise och vin tillsammans

Till smörsåser, som brukar vara mycket feta, passar en mineralbetonad riesling mycket bra. Vinets friska toner ramar harmoniskt in den tunga såsen.
För övrigt kan man naturligtvis tillsätta en skvätt vin eller två i den hemlagade hollandaisesåsen, som är ett klassiskt tillbehör till sparris med kokt skinka och kokt potatis. Naturligtvis väljer man då det vin som kommer att serveras till rätten.